Fenchel für Fortgeschrittene (Foeniculum vulgare)

Die Geschichte des Fenchels reicht weit zurück und begann nicht in der Küche, sondern als Heilkraut in den Hochkulturen von Ägypten, China und Arabien. Auch heute sind die Wirkstoffe der Knolle noch populär in der Medizin, denn sie können Krämpfe in der Muskulatur lösen oder bei Blähungen helfen. Doch Fenchel kann nicht nur bei Bauchkrämpfen hilfreich sein, er schmeckt auch lecker zu Fisch, Tomaten oder als Suppe. Doch der Fenchel, so wie er heute in der Küche Verwendung findet, existiert erst, seit ein Meistergärtner der Renaissance (15./16. Jahrhundert) aus dem Gewürzkraut diese Sonderform gezüchtet hatte.
Zum Glück wurde Fenchel auch für die Küche entdeckt, denn es lohnt sich, ihn zu essen! Die Pflanze enthält wenig Kalorien, dafür aber sehr viele Ballaststoffe. Dazu gibt es Provitamin A, die Vitamine E und C und die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Das feine, würzige Gemüse hat zudem eine verdauungsfördernde Wirkung und wirkt entwässernd.

Weitere Fakten, die für den Verzehr von Fenchel sprechen:

  • Durch die krampflösende und durchblutungsfördernde Wirkung auf die Magen-Darm-Tätigkeit wärmt und beruhigt er den Magen und hemmt den Gasabgang. Seine antibakterielle Wirkung hilft ebenfalls gegen Blähungen.
  • Bei verschleimtem Husten wirkt er lösend, auswurffördernd und keimhemmend. Dies kann zu einem schnelleren Verlauf der Heilungsphase führen.
  • Für eine stillende Mutter hat der Fenchel einen positiven Doppeleffekt. Zum einen wirken Fenchelsamen milchbildungsfördernd, zum anderen reduziert er auch beim Baby Blähungen.

 

Rezept:

Fencheltee:
1 TL (2,5g) frische Fenchelsamen mit Mörser sanft zerstossen und mit 1 Tasse heissem Wasser überbrühen. 7 Minuten bedeckt ziehen lassen. (Samen frisch zerstossen, damit sich die ätherischen Öle optimal entfalten können)

 

Rezept:

Gegrillter Fenchel (4 Portionen)
Zutaten:
1 Fenchelknolle (gross)
2 Tomaten (gross)
2 Knoblauchzehen (gross)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Für vier Portionen aus vier genug grossen Alufolienstücken Päckchen vorbereiten
  • Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in die vier Alufolien verteilen
  • Die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf den Fenchel legen
  • Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf die Tomaten streuen
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen
  • Nun auf jedes Päckchen einen Löffel Olivenöl geben und die Päckchen verschliessen

Die gut verschlossenen Alupäckchen nun für ca. 15-20 Min. auf den Grill oder bei 200 Grad Celsius in den Ofen legen, je nach gewünschter Bissfestigkeit.

 

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