Mythe santé : l’épinard contient beaucoup de fer !

« Mange tes épinards ! Ils contiennent beaucoup de fer, sans eux tu ne seras jamais grand et fort ! ». La preuve ? Popeye et son impressionnante masse musculaire, qu’il doit naturellement aux feuilles miraculeuses. Mais est-ce vrai ? Malheureusement non. Le mythe du fer dans les épinards relève du mensonge relevé au rang de vérité par la répétition constante. Cette légende date de 1890. Le physiologue Gustav von Bunge avait fixé la teneur en fer des épinards à 35 milligrammes pour 100 grammes. Son erreur fut toutefois de baser ses calculs sur des épinards séchés et non sur des frais, très riches en eau. Sous sa forme la plus concentrée, sans eau, l’épinard contient dix fois plus de fer. Cette erreur a cependant très vite été oubliée.

Certes, les épinards contiennent du fer – même si ce n’est pas en quantités astronomiques – et sont sans nul doute très bons pour la santé. Mais ils contiennent également une forte teneur en acide oxalique, qui entrave l’absorption du fer dans l’intestin. Le fer est alors mal assimilé par l’organisme. Il n’en reste pas moins qu’en comparaison avec d’autres types de légumes, les épinards contiennent beaucoup de protéines, de même que de nombreux minéraux et vitamines. Ils sont donc indispensables dans le cadre d’un régime alimentaire sain. A l’adresse de tous les parents : faites manger des épinards à vos enfants, mais révisez votre argumentation.

 

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